Nem tudom, Ti hogy vagytok vele de én imádom a kocsonyát egész évben. Régen ugye azért csak a téli időszakokban készült mert egyszerűbb volt egy hideg kamrában tartani, de manapság minden háztartásban megtalálható egy kisebb nagyobb hűtőszekrény. Az is igaz a kocsonyára mint a töltött káposztára, hogy kevesen nem lehet belőle készíteni így aztán nagy hűtőszekrényre van szükségünk.
AZ egyik kedvenc receptemet pár évvel ezelőtt találtam a neten:
Hozzávalók (10 főre): 3 sertés köröm, – 1/2 sertésfej,- 1 nyers csülök, – 1 füstölt csülök, (hagyományosan pácolt és füstölt), – 1 kis tekercs bőr, (spárgával kötözzük össze), – 2 evőkanál egész bors, – 2 evőkanál egész kömény, – 10 babérlevél, – 4 vöröshagyma, a belső héjával együtt egészben, – 3 fej fokhagyma (1 fej a főzővízbe, 2 a végére), – 3 db csípős paprika, – 1 evőkanál só.
A kocsonya elkészítése:
Az összes hozzávalót egy kb. 6 literes lábasba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
Lassú tűzön kb. 4 órán keresztül főzzük, amíg a köröm szétesik, a csülök a csontról leválik.
Egy éjszakára, hidegre tesszük.
Másnap a zsírt a tetejéről eltávolítjuk, és langyosra felmelegítjük. A levét leszűrjük, megkóstoljuk, és ha szükséges utána sózzuk.
A csontokat eltávolítjuk a következőképpen: előkészítünk 4 edényt, 1 szín füstölt húsnak, 1 színhúsnak, 1 zsíros részeknek, és 1 a kidobandóknak, (csont stb.)
Nem tesszük a kocsonyába a csülkök bőrét. A zaftos részt a köröm és a fej képviseli valamint a csülökbőr és a hús közötti állomány. A három edény aránya olyan legyen, hogy ¼ füstölt hús, ¼ egyéb hús és ½ zsíros rész.
Előkészítünk négy nagyobb, kb.5-6 cm mély üvegtálat.
A leszűrt levet felforraljuk. 2 fej fokhagymát megtisztítunk és összezúzva, egy fémszűrőbe tesszük.
A különböző húsokat egyenletesen elosztjuk a tálakban, majd a levet a fokhagymás szűrőn, keresztül töltjük a tálakba. Egy-egy kanál után folyamatosan megyünk tovább, hogy mindkét tál ugyanolyan mértékben részesüljön a fokhagymából.
Ismét hidegre tesszük, ha megdermedt. Fogyasztásig alufóliával lefedve a hűtőbe tároljuk.
Tálaláskor, a tálak tartalmát kifordítva, lapos tálra tesszük.
A receptet itt találtam anno: foodandwine.hu
(̶◉͛‿◉̶) Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!
